こんにちは、経営責任者井原です。

先週は「イノシシとシカの違い」について書きました。今日はその続きで、夏のジビエについてお伝えします。

夏の雄鹿は、脂が乗る。

「ジビエは秋冬が旬」というイメージを持つ方が多いと思います。

確かにイノシシは、秋から冬にかけて脂をたくわえるので、その時期の個体は特に風味が増します。

ところがシカ、特に雄のシカ（オス）は、夏に脂の乗った個体が増えます。

これは秋の繁殖期に向けて体を作る時期だからです。前回の記事でシカ肉は「赤身の理想形」と書きましたが、夏の雄鹿はそこに脂の旨みも加わってくる。

同じ「シカ」でも、季節・性別・個体によって全く別の素材になる。それがジビエの面白さです。

回収現場で、状態を見る。

私の仕事のひとつに、捕獲現場への回収があります。

猟師さんから連絡を受け、現場に向かい、個体を引き取って施設に持ち帰る。その道中や引き取りの瞬間に、「これはどんな個体か」を感じ取ります。

年齢・性別・季節・どんな環境で過ごしてきたか。動物看護師として長年動物を診てきた経験が、こういう場面で活きていると感じます。

施設に戻れば、あとは従業員が丁寧に処理してくれます。命が素材になるまでの最初の一歩を、私は現場で受け取っています。

8月2日（日）、鹿の解体体験を開催します。

告知になりますが、8月2日（日）に鹿の解体体験を開催します。

「ジビエが気になるけど、どこか遠い存在に感じる」という方に、ぜひ来ていただきたいイベントです。

命をいただくということを、頭だけでなく体で感じてもらえる機会になると思っています。申込受付中ですので、ご興味のある方はぜひご連絡ください。

季節が変わると、同じ山からやってくる動物でも、状態がまるで違う。

そのことを、現場で毎回教えてもらっています。