1. 捕獲から販売まで一貫管理

   ジビエは、捕獲後の扱いによって品質が大きく変わる食材です。そのため、「誰が、どこで、どのように処理したか」が非常に重要になります。
   山恵では、地域の猟師と連携しながらも、搬入後の処理工程を自社で管理。解体から精肉加工、真空包装まで一貫して行うことで、品質の安定化を図っています。

2. 捕獲後の迅速な初期処理

   鹿や猪は、捕獲後から時間が経過するほど品質が低下しやすく、処理のスピードや方法によって、肉質や風味に大きな差が生まれます。
   そのため山恵では、捕獲後、迅速な搬入と適切な放血・内臓処理を行うことで、臭みの少ない高品質なジビエづくりを目指しています。

3. 衛生管理された解体施設

   山恵では、衛生管理された解体施設にて解体・精肉加工を行い、飲食店様が安心して使用できる衛生環境づくりを徹底しています。

   • 温度管理
   • 器具洗浄
   • 作業動線の整理
   • 個体管理
   • 異物混入防止
   • 衛生器具の使い分け

   など、日々の衛生管理を重視しています。
   また、解体後は真空包装・冷凍管理を行い、品質を保った状態で出荷しています。

4. 豊田市の山間地で捕獲された鹿・猪

   山恵のジビエは、愛知県豊田市の山間地で捕獲された鹿・猪を使用しています。
   近年、飲食店では単に「美味しい」だけではなく、どこの食材なのかという背景やストーリーも重視されるようになっています。
   豊田市の自然豊かな山間地域で育った野生の猪や鹿を、地域内で解体・加工し、食材として活用する。それは単なるジビエではなく、地域資源を循環させる取り組みでもあります。
   また、

   • 地産地消メニュー
   • 地域性のあるコース料理
   • 観光客向けメニュー
   • ストーリー性のある料理提案

   との相性も良く、飲食店様の差別化にもつながります。
   「愛知県豊田市産」と明確に伝えられることは、料理の価値や会話のきっかけにもなる、大きな強みです。

5. 小ロット対応

   山恵では、小ロットでのご相談にも柔軟に対応しています。
   ジビエを新たに導入する際、

   • まずは試してみたい
   • 季節限定で使いたい
   • 少人数営業なので大量には使えない
   • メニュー反応を見ながら導入したい

   という飲食店様は少なくありません。
   そのため山恵では、いきなり大量発注ではなく、まず試していただきやすい形を大切にしています。
   部位ごとのご相談や、用途に応じたご提案も可能です。

お気軽にご相談ください。

山恵では、初めてジビエを導入される飲食店様や事業者様にも安心してご利用いただけるよう、ご相談から納品まで丁寧に対応しております。
「ジビエを扱ったことがない」
「どの部位を選べばいいかわからない」
という場合でも、お気軽にご相談ください。

1. お問い合わせ・ご相談

   まずはお問い合わせフォームまたはお電話よりご連絡ください。

   • 使用したい料理
   • 業態（フレンチ・居酒屋・旅館など）
   • 希望部位
   • 使用量
   • 導入時期

   など、分かる範囲でお聞かせいただければ大丈夫です。
   「まずは話だけ聞いてみたい」
   「ジビエが自店に合うか相談したい」
   といった段階でも歓迎しております。初めてのジビエ導入は、不安や疑問があって当然です。
   山恵では、単なる卸業者ではなく、現場目線で相談できるパートナーを目指しています。

2. 価格や商品のご提案

   お問い合わせ、ご相談の内容をもとに、担当者が用途や業態に合わせた商品をご提案いたします。

   • ロースト向けの鹿モモ
   • ステーキ向けの背ロース
   • 加工用ミンチ
   • 初めてでも扱いやすい部位
   • 季節メニュー向け提案

   なども含め、実際の提供イメージを踏まえてご相談いただけます。
   「どれを仕入れればいいかわからない」という状態でも問題ありません。

   「まずは低リスクで試したい」といったご相談にも小ロットから対応しております。まずはお気軽にご相談ください。

3. サンプルのご提供

   ジビエは、写真や文章だけでは伝わりにくい食材です。
   だからこそ実際に、

   • 肉質
   • 香り
   • 歩留まり
   • 調理のしやすさ
   • 味わい

   を確認していただくことを大切にしています。
   飲食店様によって求める品質や方向性は異なるため、実際に調理・試食していただいた上でご判断いただけます。

   「まずは一度試してみたい」というご相談も歓迎しております。

4. 発注

   サンプル確認後、導入をご希望いただけましたら正式にご発注となります。
   ご希望の商品内容や数量、納品スケジュールを確認し、用途や営業スタイルに合わせてご案内いたします。

   • 定期仕入れ
   • 季節限定利用
   • スポット利用
   • イベント利用
   • 加工原料用途

   など、店舗様ごとの運用に合わせたご相談も可能です。

   ジビエは天然資源のため、時期や捕獲状況によって在庫や規格が変動する場合があります。
   そのため山恵では、現在の在庫状況やおすすめ部位なども含め、単に注文を受けるだけではなく、実際の現場で使いやすい形を一緒に考えながらご提案いたします。

5. 発送開始

   発注内容確定後、真空包装・冷凍管理を行った状態で発送いたします。品質を保った状態でお届けできるよう、梱包・温度管理にも配慮しています。