こんにちは。月曜日担当、WEB担当の井原です！

夏まつりシーズンが近づき、山恵ではイベント出店の準備が本格的に始まっています。

今回、私たちが特に力を入れているのが「串焼きの提供スピードアップ」です。

イベントでは、打ち上げ花火が始まる前の約2時間にお客様が一気に集中します。

これまでの鹿串は、冷凍保存した串を解凍してから焼き上げるため、どうしても1本あたり7～8分ほどかかっていました。

もちろん、その時間を待ってくださるお客様もいらっしゃいます。

ですが、行列を見て「また今度にしよう」「時間がないから別のお店に行こう」と諦めてしまう方も少なくありません。

せっかく山恵に興味を持ってくださったのに、その一本を食べてもらえない。

それは、とてももったいないことだと思っています。

そこで現在取り組んでいるのが、低温調理を活用した新しい提供方法です。

事前に最適な条件で加熱しておき、ご注文をいただいてから炭火で香ばしく焼き上げる。

この方法なら、提供時間を大幅に短縮できる可能性があります。

しかし、単純に「早くなればいい」という話ではありません。

低温調理の温度は何度がいいのか。

何分加熱すれば一番おいしくなるのか。

焼き時間はどれくらいがベストなのか。

肉の切り方や厚みはどうするのか。

焼き上がりの見た目はどうか。

食感はどうか。

一つ条件を変えるだけで、仕上がりは驚くほど変わります。

「これで完成かな」と思っても、翌日には「もう少し改善できるかもしれない」と最初からやり直すことも珍しくありません。

気づけば試作は10通り以上。

スタッフみんなで焼いては食べ、意見を出し合い、また焼く。

そんなことを繰り返しています。

その結果、試食だけで晩ごはんがいらないくらいお腹いっぱいになった日もありました（笑）。

でも、この時間は決して無駄ではありません。

山恵が目指しているのは、「早い」だけでも「おいしい」だけでもないからです。

イベントという限られた時間の中で、

「待たずに買えた！」

「鹿肉ってこんなにおいしいんだ！」

「また山恵を見つけたら食べたい！」

そう思っていただける一本を届けたい。

そのために、私たちは何度でも試作を繰り返します。

夏まつり本番まであと少し。

まだまだ改善できることはあるはずです。

当日、自信を持って皆さんに鹿串をお届けできるよう、最後まで妥協せずに仕上げていきます。

イベント会場で見かけた際は、ぜひ山恵の鹿串を味わってみてください。

スタッフ一同、お待ちしています！